把好“入口”關，粉碎食品安全謠言（第二期）

食品安全關系人民群眾身體健康，網(wǎng)絡上充斥著許多食品相關謠言，這些謠言往往缺乏科學依據(jù)，但卻被廣泛轉發(fā)。為破除食品領域謠言，有效普及科學的食品安全知識，10月以來市市場監(jiān)管局開展食品安全謠言征集活動，收集到群眾有關反饋，并定期進行辟謠解惑，現(xiàn)公布第二期。

謠言一：睡前喝牛奶有助睡眠

辟謠：是假的！

真相是：牛奶中的蛋白質(zhì)中含有色氨酸，但牛奶中的色氨酸很難穿過血腦屏障運送到大腦里，無法起到改善睡眠的作用。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉(xiāng)。但是，熱牛奶進入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。

謠言二：喝牛奶拉肚子是因為牛奶中含易過敏物質(zhì)，一點都不能喝

辟謠：是假的！

真相是：大多數(shù)人喝牛奶后出現(xiàn)拉肚子的情況，主要源于乳糖不耐受，當乳糖攝入量超出個體耐受范圍時易導致腹瀉。只有少部分人一點牛奶都不能喝，是對牛奶中特定成分過敏。

謠言三：罐頭食品有很多防腐劑，不能吃

辟謠：是假的！

真相是：大部分罐頭，比如常見的水果罐頭，都要根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行生產(chǎn)，不允許添加任何防腐劑。少部分罐頭，如肉類罐頭，由于工藝或原料限制，國家標準允許添加少量防腐劑。但以我國的生產(chǎn)技術而言，目前多數(shù)工廠僅依靠滅菌技術就能確保肉類罐頭在適當條件下長期保存，不需要額外添加防腐劑，因此市面上銷售的肉類罐頭大多不含有防腐劑。

謠言四：喝弱堿性水能改變身體酸堿度

辟謠：是假的！

真相是：喝弱堿性水不能直接改變身體酸堿度。食物根據(jù)燃燒后殘留灰分的化學性質(zhì)被劃分為成酸食物和成堿食物。這種分類主要反映了食物的化學組成，而非其直接對人體酸堿度的影響。食物在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收及代謝，產(chǎn)生酸堿代謝產(chǎn)物，但人體具備強大的酸堿平衡調(diào)節(jié)機制，能自動維持血液酸堿度穩(wěn)定。酸堿平衡是體內(nèi)各種代謝產(chǎn)物綜合作用的結果，并不是某一種食物能改變的。

謠言五：喝鮮榨果汁等于吃水果

辟謠：是假的！

真相是：喝鮮榨果汁和吃水果兩者之間的營養(yǎng)本質(zhì)存在著差異。水果榨成汁后，其中的糖分被濃縮，導致糖含量變高。其次，在榨汁過程中，水果中的膳食纖維幾乎全部被丟棄。此外，水果中的維生素C、β-胡蘿卜素、多酚類抗氧化物質(zhì)在榨汁過程中也會有一定的流失。

來源：食品安全協(xié)調(diào)科